Haber Detayı
Gastroda
odatv.com 04/11/2025 14:10 (5 ay önce)
Asya'nın görünmeyen mutfak tanrısı; koji küfünün bin yıllık sırrı
Ne buğday ne de pirinç… Asya mutfaklarının gerçek kalbi bir küf. Koji, görünmez elleriyle tat yaratıyor, zamanı dönüştürüyor, umamiyi doğuruyor.
Mutfakta “mucize” kelimesi fazla kullanılır ama koji küfü bu tanımı gerçekten hak eden birkaç gıdadan biridir.Bilim insanlarının Aspergillus oryzae adını verdiği bu zararsız mantar türü, yaklaşık iki …
